16 октября 2013 
admin
Первые блюда являются довольно сложными, поскольку в них входит много разных ингредиентов. Поэтому время приготовления таких блюд зачастую становится проблемой для поваров. А ведь хочется, чтобы еда была не только вкусной, но еще и полезной, не потерявшей всех витаминов и микроэлементов, входящих в ее составляющие.
Все мы знаем, что чем дольше варятся продукты, тем менее полезными они становятся. Да и вкус тоже теряется при длительной обработке. Но многие продукты мы также не можем кушать сырыми, как например мясо или свеклу. Поэтому нужно знать, что и сколько варить, чтобы все оставалось вкусным и полезным.
Так, мясо готовится полтора-два часа, птица час-полтора, а рыба от 10 до 20 минут. Крупы варятся примерно 20-30 минут, только манка и овсяные хлопья не больше 10 минут. Горох, фасоль и перловка требуют замачивания, после которого варятся час-полтора. Картофель обычно варится 15-30 минут (в зависимости от величины нарезки), нашинкованная капуста не более 20 минут, а пассерованные овощи и травы примерно 5-7 минут.
Исходя из этих показателей, можно примерно рассчитать, сколько будет готовиться блюдо. Сначала берем ингредиент, который варится дольше всего (мясо или фасоль). Добавляем время его приготовления до начала процесса. Например, ставим борщ варить в 10.00. Мясо будет готово примерно в 11.45. От этого времени и отсчитываем время приготовления других ингредиентов, чтобы положить их вовремя, и они не разварились, остались полезными и не потеряли вкуса. Ведь в конце приготовления все составляющие блюда должны достичь максимального вкуса, но не быть сырыми и не перевариться.
Соль обычно добавляют минут за 20 до окончания приготовления, чтобы все ингредиенты ее вобрали. А вот специи лучше добавлять в самом конце, так они не потеряют своего аромата. Конечно, в конце блюдо необходимо попробовать, чтобы понять, хватает ли соли и специй, сварились ли все ингредиенты.
Многие хозяйки думают, что чем больше огонь под кастрюлей, тем быстрее сварится суп или борщ. На самом деле, от этого он только быстрее выкипает (что полезно, если есть лишняя жидкость в блюде). Так что максимальный огонь делаем, пока суп не закипел, а после этого уменьшаем его. И еще один маленький секрет для хозяек.
Чтобы борщ был красным, а не бледным, свеклу нужно нарезать, залить водой и довести до кипения, добавив ложку уксуса (9%). Потом свеклу готовим как обычно, на сковородке, слив с нее отвар. Когда до окончания приготовления борща остается 5 минут, добавьте в него отвар свеклы, и борщ будет красивого насыщенного цвета!
Рубрика: 