Технология приготовления вторых блюд

   Многие люди умеют готовить множество разных блюд, но при этом не совсем понимают, как происходит сам процесс приготовления. Для того чтобы все получалось вкусным и полезным, нужно знать технологию приготовления разных продуктов. Она отличается в зависимости от того, какой результат мы хотим получить.
Вот, казалось бы, что сложного в том, чтобы сварить яйца? Сложностей особых и нет, но несколько маленьких секретов стоит знать.

Во-первых, не стоит класть яйца в кипящую воду. Потом только расстраиваться приходится – они все полопали! Лучше всего положить их в холодную воду и греть вместе. Но тогда возникают сложности с длительностью варения, если мы хотим получить не просто вареные вкрутую, а яички всмятку или «в мешочек». Можно поступить иначе: яйца кладут в горячую воду, но перед этим в них делают маленький прокол с тупой стороны. Воздух выйдет, и скорлупа не будет трескаться под его напором. Кстати, не забывайте, что именно сваренные всмятку яйца и яичница с непрожареным желтком (такая вкуснятина!) являются самыми частыми путями заражения сальмонеллезом.
Теперь поговорим про приготовление картофеля. Если вы хотите его сварить как отдельное блюдо, то порезанные клубни нужно класть в кипяток, в который добавлена пара столовых ложек соли. Именно так нужно варить продукты, чтобы они не отдавали все свои полезные вещества воде. На них образуется пленочка, которая предотвращает это. А вот если вы хотите сварить бульон, то можно заливать все холодной водой. Ведь кушать будем не только сваренный продукт, но и воду, в котором он варился.
Кроме варки для приготовления вторых блюд используют еще тушение, запекание, жарку. Последняя считается вредной, поскольку в корочке есть канцерогены. Но до чего эта корочка вкусная! Температура при жарке очень большая, из-за чего продукты готовятся намного быстрее. Но приготовить быстро можно и без жарки, например, в скороварке. Обычно в ней варят продукт, который готовится дольше всего (мясо или фасоль), а потом открывают и добавляют другие ингредиенты для приготовления первых или вторых блюд.
Тушение заслуживает особого внимания, поскольку многие нарушают технологию и превращают его в обычную варку. Чтобы стушить продукты, нужно отварить те, что готовятся дольше всего, почти до готовности. Потом все закладывают в кастрюлю (обычно это мясо с овощами) и заливают стаканом воды. Именно стаканом, больше воды не надо. Она нужна, чтобы вначале продукты не подгорали. А потом они начинают пускать сок, в котором блюдо и готовится. Вот так все просто. Удачи и приятного аппетита!

Написать в портале Удмуртии о том,что волнует сейчас!